La situazione oggi

La produzione annua di spumante altoatesino secondo il metodo classico di presa di spuma in bottiglia ammonta oramai a qualcosa come 250.000 bottiglie. Per i vini base si utilizza esclusivamente uva DOC (denominazione a origine controllata) delle tre varietà Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero. I processi di fermentazione, lo stoccaggio in bottiglia nella cantina, il distacco dei depositi (Remuage e Degorgement) e la tappatura sono regolamentati da rigidi protocolli di produzione. Il periodo minimo di fermentazione di uno spumante altoatesino sono 15 mesi, ma spesso sono almeno due o tre anni. Tutto ció contribuisce alla sua particolare qualità, evidenziata soprattutto da una finezza frizzante e delicata, una frutta gradevolmente secca e discreti toni di lievito.

Chardonnay
Pinot bianco
Pinot nero
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